Schweinefilet mit Rotwein-Trauben-Sauce und Austernpilzen

Stürme, Wind und Regen überziehen zurzeit unser Land. Die Tage werden kürzer, das Laub färbt sich goldgelb, tiefrot und fällt zu Boden. Der Herbst ist da! Wenn im Herbst die Tage kürzer, kühl und grau werden, brauchen wir hin und wieder Seelenwärmer. Wir machen es uns zu Hause in der warmen Stube wieder gemütlich! Zur Gemütlichkeit gehört es auch in der kalten Jahreszeit ein deftiges Essen und ein Glas besten Weines von Saale und Unstrut zu genießen.

Das rosa gebratenes Schweinefilet habe ich mit einer leckeren Traubensauce kredenzt. Verfeinert wurde die Sauce mit einigen Früchten des Herbstes. Rosafarbene Weintrauben, Nüsse, Feigen, Austernpilze und Gewürze wie Vanille, Sternanis, Piment, Chilipulver und Salbei rundeten den Geschmack des Filets ab.

Rezept für zwei Personen

Zutaten Schweinefilet:

• 400 g Schweinefilet
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• Paprika, edelsüß

Zubereitung Schweinefilet:

Das Filet mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen.

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Darin das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Danach im vorgeheizten Ofen bei 170-180°C bei Ober- und Unterhitze 12 Minuten fertig garen. Im Anschluss das Fleisch noch etwas ruhen lassen bevor es angeschnitten wird.

Zutaten Rotwein-Trauben-Sauce:

• 400 g rosafarbene Weintrauben
• 200 g Austernpilze
• 1 große violette Zwiebel
• 2 Feigen
• 200 ml Rotwein
• 300 ml Fleischbrühe
• ½ Vanilleschote
• 1 Sternanis
• 3 Pimentkörner, grob zerstoßen
• 1 Messerspitze Chilipulver
• 3 Salbeiblätter
• Minze
• 50 g Nüsse
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Honig
• 1 EL
• Pfeffer
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung Rotwein-Trauben-Soße:

Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze putzen und eventuell kleinschneiden, Weintrauben waschen und halbieren. In einer Pfanne das Öl erhitzen und kurz die Zwiebeln anschwitzen. Danach Pilze und Weintrauben dazugeben und unter Rühren kurz dünsten. Wein angießen, kurz köcheln lassen und dann die Brühe hinzufügen. Vanilleschote, Sternanis, Piment, Chilipulver, fein gehackte Salbeiblätter beimischen und alles bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Nun die Nüsse, den braunen Zucker, Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles einige Minuten dickflüssig einköcheln lassen. Die Soße mit etwas in kaltem Wasser eingerührtem Stärkemehl oder mit eiskalter Butter binden. Nochmals eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Traubensoße auf den Teller geben, in Scheiben geschnittenes Filet darauf anrichten. Einige frische Weintrauben, Feigen, gebratene Austernpilze, Nüsse und Minze als Topping darüber geben. Sehr gut passt dazu Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder einfach ein paar Scheiben Ciabatta oder Toast.

Guten Appetit!  

Kabeljaufilet mit Erdbeersalsa und Avocado

Rezept für zwei Personen

Zutaten:

• 500 g Kabeljaufilet
• Etwas Mehl
• Salz
• Butterschmalz
• Salbeiblätter
• Milchschaum

Zutaten für die Erdbeer-Salsa:

• 250 g Erdbeeren
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Chilischote
• 1 EL Öl
• 1 EL Brauner Rohrzucker
• 2 EL weißen Balsamico

Zutaten für den Avocado-Salat:

• 1 essreife Avocado
• Frischer Koriander
• 1 Rote Chili
• Salz
• Limettensaft und Abrieb von der Limette

Erdbeeren waschen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebelschalen entfernen und die Zwiebel  fein hacken. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, abspülen und würfeln. Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel-, Chiliwürfel und den Zucker darin andünsten. Essig zugeben und etwa fünf Minuten leise köcheln lassen. Das Ganze abkühlen lassen,  die Erdbeeren vorsichtig unterheben und die Salsa mit Salz abschmecken.

Die Avocado schälen, in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, abspülen und würfeln. Korianderblättchen fein schneiden. Alle Zutaten gut vermischen  und mit Limettensaft, Limettenabrieb und Salz abschmecken.

Kabeljau abspülen, trocken tupfen und salzen. Anschließend mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Kabeljau drei Minuten von jeder Seite braten. Einige Salbeiblätter in der gleichen Pfanne vorsichtig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Beim Anrichten für den Avocadosalat einen Anrichtering benutzen. Fisch und Erdbeersalsa daneben anrichten und mit einigen Blättern Pilzkraut, Salbeiblättern, einer Limettenscheibe und Milchschaum dekorieren.