Himbeertörtchen

Himbeer-Törtchen

Diese kleine Leckerei habe ich ruckzuck aus Resten gezaubert. Für mich gilt besonders beim Kochen und Backen, keine Lebensmittel wegzuwerfen. Es bleibt auch bei mir Essbares übrig. Mit kreativen Ideen versuche ich jedoch mit meinen Resten neue Rezepte zu interpretieren. Dabei setze ich mir keine Grenzen. Ich versuche dabei Lebensmittel neu, ungewöhnlich, appetitlich zu arrangieren und optisch ansprechend in Szene zu setzen.

So habe ich immer wieder Freude daran auch aus Resten was Neues zu kreieren.

Vom Wochenende hatte ich noch einen halben Rührkuchen mit Marzipan, Mascarpone, frische Himbeeren und selbst gemachten, rosa Himbeerzucker zu Hause übrig. Das alles konnte und wollte ich so nicht stehen lassen. Also überlegte ich kurz…und die Idee war geboren.

Die frischen Minzeblättchen, die ich für das Dessert benötigte, wachsen bei mir auf dem Balkon. Dort lasse ich auch andere Kräuter gedeihen, die ich für meine Gerichte benötige. Frische Kräuter sind auf jedem Gericht das i-Tüpfelchen ob Kuchen, Dessert, Eis oder herzhafte Gerichte.

Den Kuchen habe ich in Scheiben geschnitten und mit Hilfe eines runden Anrichtringes in Form gebracht. Die Himbeeren habe ich püriert, durch ein Sieb gestrichen und mit Mascarpone cremig verrührt. Sodann stapelte ich die Kuchenteilchen jeweils mit einer Schicht Mascarpone. Obenauf auch noch etwas von der leckeren Creme, ein paar frische Himbeeren und Minzeblättchen und fertig war das unkomplizierte Dessert. Etwas vom selbst gemachten Himbeerzucker verstreute ich zur Dekoration auf dem Teller.

Die kleine, feine Köstlichkeit war ziemlich lecker.

Guten Appetit!

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Thüringer Blutwurst-Praline mit Kartoffel-Mousseline auf Sauerkrautpuffer

Blutwurstpraline, Sauerkrautpuffer, Kartoffelmousseline-001

Ich liebe sie, die bodenständige Hausmannskost. Man kann die alten Klassiker auf die vielfältigste Art und Weise zubereiten und präsentieren. Als Sachsen-Anhalterin lebe ich etwa 15 km von der Thüringer Landesgrenze entfernt. Durch die Nähe zu Thüringen sind mir die Wurstwaren mit dem unnachahmlichen, herzhaften Geschmack und der jahrhundertalten Tradition natürlich bestens bekannt. Die Thüringer Blutwurst, die „Königin der Blutwürste“ ist immer wieder eine kulinarische Gaumenfreude.

Heute habe ich Blutwurst, Sauerkraut, Kartoffelpüree mit Apfelmus und Zwiebeln zubereitet und für das Auge auf einem schwarzen Teller angerichtet.

Rezept für zwei Personen

Zutaten Blutwurstpralinen:

• 200 g Thüringer Blutwurst
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• Etwas Sahne
• Etwas Senf
• Majoran, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• Panko-Mehl
• Öl zum Frittieren

Zubereitung Blutwurstpraline:

Die Schale der Blutwurst entfernen und die Wurst in feine Würfelchen schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, in feine Würfelchen schneiden, glasig dünsten und ebenfalls zur Wurst geben. Die Wurstmasse mit Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran, Sahne und etwas Panko-Mehl mischen, kräftig abschmecken und kurz kaltstellen. Anschließend aus der Wurstmasse Kugeln formen, in Panko-Mehl wälzen, im heißen Öl goldbraun ausbacken und warm stellen.

Zutaten Sauerkrautpuffer:

• 200 g festkochenden Kartoffeln
• 200 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 EL Mehl
• Frische Petersilie
• Öl

Zubereitung Sauerkrautpuffer:

Sauerkraut gut ausdrücken und klein schneiden. Kartoffeln schälen und auf der Kartoffelreibe grob raspeln. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, im Öl glasig dünsten und das Sauerkraut zugeben, einige Minuten mitdünsten und zu den geraspelten Kartoffeln geben. Zur Masse die Eier, das Mehl und die Petersilie geben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Die Puffer auf beiden Seiten im Öl goldgelb backen.

Zutaten Kartoffel-Mousseline:

• 400 g mehlig kochende Kartoffeln
• 100 g Butter
• 200 ml Sahne
• Salz, Muskat

Zubereitung Kartoffel-Mousseline:

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, im gesalzenen Wasser garen, abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Anschließend die Kartoffeln stampfen und kalte Butter und Sahne zugeben und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Muskat würzen. Eventuell noch Sahne zugeben. Es soll eine feine cremige Konsistenz entstehen.

Das Gericht mit Apfelmus oder karamellisierten Apfelscheibem und geschmorten Zwiebeln anrichten.

Guten Appetit!

Blutwurstpraline, Sauerkrautpuffer, Kartoffelmousseline-004

Fruchtige Ananas im Blätterteig mit Erdbeeren

Ananas im Blätterteig

Jeder kennt sie die Königin der tropischen Früchte mit ihrem süß-säuerlichen Aroma. In meinem kleinen und köstlichen Dessert habe ich die Exotin mit heimischen roten Erdbeeren kombiniert. Die Aromen und Farben beider Früchte ergänzen sich hervorragend und schmecken zusammen äußerst vortrefflich. Stück für Stück ein besonderes Geschmackserlebnis.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 1 Rolle Butter-Blätterteig
• 1 reife Ananas oder 4 Scheiben Ananas aus der Konserve
• Brauner Zucker
• Etwas Butter
• Etwas Zimt
• 1 Eigelb
• Frische Minze

Zubereitung:

Den Blätterteig in 1 cm breite Streifen schneiden. Für eine Ananasscheibe werden 5 Streifen benötigt. Eine frische Ananas schälen, in Scheiben schneiden und den Strunk entfernen. Alternativ können auch Ananasscheiben aus der Konserve verwendet werden. Die Scheiben gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne heiß werden lassen. Darin die Ananasscheiben mit dem braunen Zucker und einer Messerspitze Zimt karamellisieren und abkühlen lassen. Die Scheiben mit den Blätterteigstreifen umwickeln und auf ein Backblech setzen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Die Ananasringe im vorgeheizten Ofen bei 180° C etwa 20 Minuten backen.

Das Dessert auf hübschen Tellern anrichten, mit Erdbeerpüree, frischen Erdbeeren und eventuell geschlagener Sahne anrichten. Einige Minzeblättchen passen gut dazu.

Guten Appetit!

Köstliches Dessert mit geröstetem Roggenbrot

Auf der Suche nach einem bodenständigen, einfachen aber kulinarischen Dessert wurde ich fündig. In Lettland ist die herzhafte, vielfältige und naturverbundene Küche heimisch. Schmackhaftes, dunkles Roggenbrot, das nur aus Roggen, Wasser, Salz, Zucker und Kümmel besteht,  mögen die Bewohner Lettlands sehr. Es ist ein Kulturgut und wird nach bestimmten Ritualen zubereitet und gebacken. Man isst das Brot in der Lettischen Küche in verschiedenen Gerichten und zu unterschiedlichsten Speisen.

Für das Dessert wird Roggenbrot geraspelt und in der Pfanne ohne Fett geröstet. Ein verführerischer Duft steigt über der Pfanne auf. Danach wird das Brot mit Zucker und wenig Zimt vermischt. Nun kann das Schichten mit Brot, Preiselbeer-Kompott oder Kirschen und Mascarponecreme beginnen. Das Ergebnis wird jeden begeistern!

Rezept für 2 Personen

Zutaten:

  •  100 g dunkles Roggenbrot
  •  200 g Mascarpone
  •  50 ml Sahne
  •  200 g Preiselbeerkompott
  •  50 g brauner Zucker
  •  1/2 Tl Zimt
  •  1 Vanillezucker

Zubereitung:

Schwarzbrot mit einem scharfen Messer klein hacken und in einer Pfanne ohne Öl knusprig rösten. Zucker, Zimt mischen, mit dem geröstetem Brot vermischen und abkühlen lassen.

Mascarpone mit Vanillezucker cremig rühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Jetzt kann das Schichten beginnen. Mit einer Schicht Roggenbrotkrümel beginnen. Dann folgen Schichten vom Preiselbeer-Kompott und Mascarponecreme. Vorgang wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Als letzte Schicht habe ich eine Cremeschicht drauf gegeben. Einige Schokoraspel vervollständigen das leckere Dessert.

Guten Appetit!

 

 

 

 

 

 

 

Köstliche Tamales mit Zimt und Frischkäse

In der Presse las ich vor einigen Tagen, dass die 28jährige Mexikanerin Daniela Soto-Innes kürzlich von „THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS“ als weltbeste Köchin ausgezeichnet wurde. Das machte mich neugierig mehr über den Werdegang der jungen Frau zu lesen. Die Spitzenköchin, die Küchenchefin in einem Restaurant in Manhattan ist, trägt von nun an den Titel „WORLD`S BEST FEMALE CHEF 2019“. Von dort aus wurde sie durch ihre kreative mexikanische Küche in New York bekannt.

So kam es, dass ich mich mit einigen ihrer faszinierenden Gerichte befasste, mich in ausgewählte Rezepte und deren Zutaten einlas. Ich entschied mich für das Rezept Tamales mit Zimt und Frischkäse. Alle Zutaten dafür hatte ich zuhause und ich konnte an die Zubereitung gehen. Ich war sehr gespannt.

Tamales, ein traditionelles, uraltes amerikanisches Gericht bereitet man aus einem Maismehlteig zu und füllt sie mit einer herzhaften oder süßen Füllung. Anschließend wird alles in Bananenblätter eingewickelt und gedämpft.

Das Gericht, welches ich mir ausgesucht hatte, wird allerdings nicht in Bananenblätter gehüllt. Es wird in einer Auflaufform, die im Backofen in ein Wasserbad gestellt wird, gebacken.

Zutaten:

• 150 g Maismehl
• 450 g Maiskörner (Konserve)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 1 TL Zimt
• 100 g weiche Butter
• 60 g Rohrzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Crème fraîche
• 150 g zerbröckelten Frischkäse

Zubereitung:

Backofen auf 160°C vorheizen und eine Backform 20×20 cm einfetten.

Maismehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Die Maiskörner im Mixer grob pürieren und beiseitestellen.

Butter und Zucker in einer zweiten Schüssel cremig mixen und anschließend das Maispüree sowie die Vanille dazugeben und alles gut verrühren. Nun werden in diese Masse die zuvor verrührten trockenen Zutaten gegeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in die gefettete Form einfüllen und glattstreichen. Die Form mit Haushaltsfolie abdecken. Jetzt wird die Backform in eine Auflaufform gestellt. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen bis die halbe Höhe der Backform erreicht ist.

Tamales etwa 80 Minuten backen. Nach dem Garprozess bitte die Stäbchenprobe machen.

Frischkäse und Crème fraîche in einer Schüssel gut mischen und wer mag etwas Puderzucker zugeben.

Das Gebäck auskühlen lassen, in Stücke schneiden, auf einem Teller geben und mit einer Nocke der Crème fraîche-Mischung anrichten. Frischkäse krümelig darüber streuen und mit gemahlenem Zimt krönen.

Ein außergewöhnliches, kreatives und köstliches Dessert, welches ich unbedingt mal wieder machen werde.

Guten Appetit!

Anmerkung: Am Original-Rezept habe ich geringfügige Änderungen vorgenommen.

 

Nudeln auf`s Brot – ein schnelles Essen aus der Resteküche

In jedem Haushalt sammeln sich übriggebliebene Reste von frischen Lebensmitteln oder von am Vortag zubereiteten Speisen an. So ist das auch bei mir. Ich bewahre sie im Kühlschrank oder im Tiefkühlfach auf. Über all diese Lebensmittel führe ich Buch, so dass ich mir regelmäßig die Notizen zur Hand nehmen kann, den Überblick behalte und Neues kreieren kann.

Beispielsweise prüfe ich auch meine Lebensmittel, bei denen das Haltbarkeitsdatum bereits abgelaufen ist, indem ich sie mir genau ansehe und auch mal schnuppere. Wenn ich mit dem Ergebnis zufrieden bin, verarbeite ich auch diese in meiner Küche. Leider werden in den Haushalten viel zu viele Lebensmittel weggeworfen. Ich versuche es auf ein Mindestmaß zu reduzieren. In meiner Resteküche klappt das schon seit langer Zeit sehr gut.

Beim Verarbeiten der übrig gebliebenen Reste kann man so wunderbar kreativ sein und seinen Ideen freien Lauf lassen. Es entstehen völlig neue, köstliche Gerichte durch das abwechslungsreiche Kombinieren der vorhandenen Reste. Es spart Zeit, Geld und natürlich die Umwelt.

Also öfter mal in den Kühlschrank und die Vorratskammer sehen, denn zum Wegwerfen sind die Reste viel zu schade!

Für mein Gericht hatte ich folgende Reste übrig: gekochte Spaghetti, Ciabattabrot, einige frische Champignons, Schmelzkäse, Parmesankäse, Sahne, Knoblauchbutter, einige Scheiben Serrano-Schinken, italienische Tomatensoße, kleine gelbe Mini-Tomaten, Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum.

Für eine Portion habe ich jeweils zwei Scheiben Ciabatta geröstet und auf einer Seite mit Knoblauchbutter bestrichen.

Die Champignons habe ich in Scheiben geschnitten und bei hoher Temperatur in der Pfanne mit etwas Öl angebraten. Auf Küchentuch abtropfen lassen. Einige Champignons in kleine Würfelchen schneiden. Die anderen Scheibchen zurückbehalten.

Den Parmesankäse und den Schmelzkäse in der Sahne vorsichtig unter Rühren schmelzen lassen und die Champignonwürfelchen unterheben. Die Soße abschmecken und würzen.

Serrano-Schinken kurz in Öl knusprig braten und beiseitestellen. In der gleichen Pfanne die kleinen Tomaten in Zucker und Knoblauch kurz karamellisieren.

Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne kurz rösten.

Angerichtet habe ich mein Resteessen folgendermaßen: Die Tomatensoße habe ich als Strich mit einem Pinsel auf den Teller gegeben. Darauf habe ich eine Scheibe Ciabatta gelegt. Die Nudeln habe ich in der Käsesoße erwärmt und auf der Brotscheibe platziert. Nun folgte die zweite Scheibe Brot. Auf der zweiten Scheibe habe ich Parmesankäse verteilt und alles im Ofen kurz unter den Grill überbacken.

Gekrönt wurde mein Schnittchen mit einer Scheibe Serrano-Schinken, Pinienkernen und Basilikum. Einige Scheiben Champignons, gelbe Minitomaten, Pinienkerne und Basilikum umranden mein kleines, kreatives Gericht aus der Reste-Küche.

Guten Appetit!

 

Pavlova mit Holunderblüten-Creme und Kirschkompott

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Die kleinen Pavlovas sind ein unwiderstehlicher Genuss für die ganze Familie. Aber auch für Gäste sind sie eine willkommene Überraschung. Sie machen nicht viel Arbeit und machen auf dem Dessertteller kulinarisch und optisch was her.

Die Baisertörtchen habe ich mit selbst zubereiteter Holunderblüten-Creme, Kirschkompott und frischen Kirschen gefüllt. Gekrönt habe ich das Dessert mit Blättchen von der Minze und einigen Holunderblüten.

Das Lieblingsgebäck der Australier und Neuseeländer ist die Pavlova, eine Torte aus Baisermasse. Diese Süßspeise wurde zu Ehren der Tänzerin Anna Matwejewna Pavlova benannt. Sie war eine russische Meistertänzerin des klassischen Balletts und gastierte 1926 und 1929 in beiden Ländern.

Die Baiser-Desserts kann man als Torten oder als kleine Törtchen kreieren. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Zutaten Baisers:

  • 3 Eiweiß, sehr gekühlt
  • 130 g Zucker
  • 2 TL Speisestärke
  • ½ TL heller Balsamico
  • Prise Salz
  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 100 g Schlagsahne
  • 250 g Erdbeeren

Zubereitung:

Die Zutaten ergeben 4 Baisers mit einem Durchmesser von 10 Zentimetern.

Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen bis eine glatte, feste, glänzende Masse entstanden ist.  Stärke auf die Eiweißmasse sieben, den Essig zufügen und alles gut unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und vier Portionen auf das Backblech spritzen. Es müssen kleine Förmchen entstehen, die in der Mitte eine Vertiefung haben.  Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 100°C trocknen lassen. Die Baiser-Schalen eventuell mit Folie abdecken, damit sie schön weiß bleiben. Backofen nach der Zeit ausschalten und die Baisers über Nacht darin trocknen lassen.

Zutaten Kirschkompott:

  • 500 g Kirschen
  • 120 ml Wasser oder roter Traubensaft
  • 70 g Zucker
  • 10 g Speisestärke
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Messerspitze Zimt

Zubereitung Kirschkompott:

Kirschen waschen, halbieren und entsteinen. Anschließend Zucker und Vanillezucker dazugeben und 10 Minuten in die Kirschen einziehen lassen. Wasser zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und das Kirschkompott damit binden. Eventuell mit Zimt abschmecken.

Zutaten Holunderblüten-Creme:

  • 125 g Mascarpone
  • 200 g Sahne
  • 100 ml Holundersirup
  • 1 Päckchen Sahnefest

Zubereitung Holunderblüten-Creme:

Mascarpone mit dem Holunderblüten-Sirup cremig rühren. Eiskalte Sahne mit dem Päckchen Sahnefest steif schlagen und unter die erste Masse unterheben.

Anrichten:

Baiserschalen mit der Holunderblüten-Creme füllen. Darauf wird etwas Kirschkompott verteilt und einige frische Kirschen obenauf gegeben. Blättchen von der Minze runden das Dessert ab.

Drei Köstlichkeiten mit Fourme d`Ambert – lukullische Beilagen zum sommerlichen Grillfest

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Grillfeste sind die schönsten Freizeitvergnügen vieler Menschen in den Sommermonaten. Man trifft sich mit der Familie, Freunden und Nachbarn in den Gärten, auf Wiesen oder auf dem heimischen Balkon, um duftende Köstlichkeiten vom Grill zu genießen. Unter freiem Himmel an idyllischen Sommerabenden schmeckt es nochmal so gut. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse: Jeder Leckerbissen vom Grill wird zum Gaumenschmaus mit der passenden Beilage.
Dafür habe ich mir drei Rezepte mit Fourme d`Ambert – einer alten französischen Edelschimmelkäsesorte aus der Auvergne – überlegt, die sehr gut als Beilagen passen: Götterfrucht im Pizzateig mit Blauschimmelkäse gefüllt, Spinat-Blauschimmelkäse-Torte und herzhafte Champignons mit Käse und Schinken gefüllt. Man kann alle drei Beilagen mit Dipp und gegrillter Melone auf einem Teller oder jede Beilage extra anrichten. Das entscheidet die Vorliebe und der Geschmack der einzelnen Personen.

Götterfrucht im Pizzateig mit Blauschimmelkäse gefüllt

Rezept für 4 Personen

Zutaten für Pizzateig:
• 130 g Mehl
• ½ TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• ¼ Hefe Würfel
• ½ TL Zucker
• 75 ml lauwarmes Wasser

Zutaten für die gefüllten Tomaten:
• 4 große Tomaten
• Pizzateig
• 100 g Blauschimmelkäse Fourme d´Ambert
• Oregano, Basilikum

Zutaten für die Tomatensoße:
• 1 kg Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Olivenöl
• Salz
• Thymian, Oregano

Zubereitung des Pizzateiges:
Backofen auf 180°C vorheizen.
Zucker, Hefe mit lauwarmem Wasser glattrühren und mit Mehl, Salz und Olivenöl zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.
Alternativ kann man auch fertigen Pizzateig verwenden.

Zubereitung der gefüllten Tomaten:
Tomaten waschen und trocken tupfen. Von den Tomaten den Deckel abschneiden und das Innere herausnehmen. Käse in Würfel schneiden. Pizzateig ausrollen und mit Hilfe einer Tasse oder kleinen Schüssel Kreise ausstechen. Mit den ausgestochenen Kreisen vorsichtig die Tomaten umhüllen. Der Teig muss bis zum oberen Rand der Tomate reichen. Dann die Käsewürfel mit den Kräutern vermischt in die Tomaten einfüllen. Im Ofen bei 180° C 20 Minuten backen.

Zubereitung der Tomatensoße:
Tomaten waschen, vierteln und mit 100 ml Olivenöl vermischen. Alles zusammen auf ein Backblech geben und 2-3 Stunden bei 50 °C im Backofen karamellisieren lassen. Anschließend die Tomaten in einen Topf geben, zerdrücken, gehackten Knoblauch und das restliche Olivenöl dazugeben und bei geringer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Soße durch ein Sieb geben. Mit Salz abschmecken. Wer möchte kann noch Oregano und Thymian hinzufügen.

Spinat – Blauschimmelkäse -Torte

Rezept für 4 Personen

Zutaten für die Torte:
• 200 g Mehl
• ½ EL Backpulver
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 120 g Butter
• 100 g Spinat
• 200 g Blauschimmelkäse Fourme d`Ambert
• 200 g Prager Schinken oder Jagdwurst

Zubereitung der Torte:
Backofen auf 180° C vorheizen und eine mittlere Springform einfetten.
Den Käse und den Schinken in Würfel schneiden.
Spinat putzen, waschen und gut ausdrücken. Die Eier, Milch, weiche Butter, den Spinat und Salz mit dem Zauberstab cremig mixen. In einer Schüssel werden das gesiebte Mehl und das Backpulver verrührt. Die zuvor geschlagene Spinat-Mischung wird nun unter das Mehl gehoben und gut miteinander verrührt.
Die Hälfte des Teiges auf den gefetteten Boden der Backform geben und glattstreichen. Darauf werden die Schinkenwürfel verteilt und es folgen anschließend die Käsewürfel. Mit der anderen Hälfte des Teiges werden die Schinken- und Käsewürfel bedeckt. Die oberste Schicht glattstreichen.
Bei 180° C wird die Torte 30 Minuten gebacken.

Herzhafte Champignons mit Käse und Schinken gefüllt

Rezept für 4 Personen

Zutaten für die gefüllten Champignons:
• 8 große Champignons
• 100 g Blauschimmelkäse Fourme d’Ambert
• 100 g Prager Schinken oder Jagdwurst
• 1 Ei
• 50 g Mehl
• Panko-Brösel
• Oregano, Basilikum
• Olivenöl
• Zitronensaft

Zubereitung:
Die Champignons mit einem Bürstchen putzen und die Stiele entfernen. Käse und Prager Schinken würfeln und mit den gehackten Kräutern mischen. Pilze salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In einen Pilz je eine Schicht Schinken, Käse, Schinken einfüllen und mit der zweite Pilzkappe verschließen und gut andrücken.
Die Pilzköpfe in Mehl wenden, durch verschlagenes Ei ziehen und in den Panko-Bröseln walzen. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und die Pilze goldgelb in der Pfanne backen. Anschließend auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen.

Weitere Zutaten und deren Zubereitung:
Für den Dipp werden 200 g Crème fraîche, etwas Zitronensaft und Salz gut miteinander verrührt und kaltgestellt. Melone in Scheiben schneiden und grillen. Anschließend werden sie gesalzen, mit Olivenöl beträufelt und mit Currypulver bestreut.

Anmerkung:  Auf dem letzten Foto dieses Beitrages habe ich die Spinat-Blauschimmelkäse-Torte mit gebratenem Radiccio, Knoblauch, Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen angerichtet.

Ich wünsche einen guten Appetit!

French Toast – gefüllt mit Schokoladencreme und Erdbeeren

French Toast mit Erdbeeren

French Toast oder Arme Ritter kennt fast jeder. Weißbrotscheiben werden in eine Ei-Milch-Mischung getaucht und in Butter gebraten. In meiner Kindheit waren sie ein preiswertes Dessert. Es war stets etwas Besonderes, die in der Pfanne gebrutzelten Toasts mit Obst zu genießen!

Man kennt sie auch in vielen anderen Ländern allerdings unter einer anderen Bezeichnung. In Kanada und den USA nennt man die zubereiteten Toastscheiben French Toast. Man isst die einfache Köstlichkeit dort als süße Variante bereits zum Frühstück.

So, aber jetzt zu meinem Rezept. Für die köstlichen Armen Ritter habe ich Toastscheiben mit Haselnuss-Nougat-Creme und Erdbeeren gefüllt, gerollt und in Butter gebraten. Danach in braunem Zucker wälzen und noch warm mit frischen Erdbeeren und Eis genießen.

Rezept für zwei Personen:

Zutaten:

• 4 Toastscheiben
• 2 Eier
• 6 EL Milch
• 2 EL Butter
• 1 Packung Vanillezucker
• Haselnuss-Nougat-Crème
• Frische Erdbeeren
• Minze
• Butter zum Braten
• Vanilleeis
• Vanillesoße

Zubereitung:

Die Rinde von den Toasts entfernen und die Scheiben mit einem Nudelholz plattieren. Die Scheiben mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Darauf werden Scheiben von frischen Erdbeeren fächerartig im unteren Drittel aufgelegt. Die Scheiben nun vorsichtig aufrollen.

Eier, Milch und Vanillezucker in eine flache Schüssel geben und alle Zutaten mit der Gabel verschlagen. Die Rollen werden in die Eier-Milch-Mischung getaucht und in der Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten goldgelb gebraten. Anschließend werden die Röllchen mit braunem Zucker bestreut.

Angerichtet habe ich die Röllchen mit frischen Erdbeeren, Vanillesoße, Erdbeermark, Vanilleeis und frischer Minze.

Guten Appetit!

Biskuit-Omelett mit Pariser Creme und frischen Erdbeeren

Biskuis-Omelett mit Pariser Creme-001.JPG

Rezept für 4 Personen

Zutaten für die Omeletts:
• 25 g Mehl
• 1 Ei
• 25 g Zucker

Zutaten für die Pariser Creme:
• 200 ml süße Sahne
• 150 g Vollmilch Kuvertüre
• 50 g dunkle Schokolade mit 70 % Kakoanteil

Zubereitung:

Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, die zerkleinerte Kuvertüre und Schokolade in der köchelnden Sahne auflösen und anschließend abkühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Aus Backpapier 4 Quadrate mit einer Größe von 15x 15 cm ausschneiden und darauf Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12 cm zeichnen. Quadrate auf das Backblech legen.

In einer Schüssel das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen, wobei der Zucker in drei Portionen zugegeben wird. Die Mischung soll durch das Schlagen eine cremige, helle Konsistenz bekommen. Darauf wird das Mehl gesiebt und vorsichtig unter die Eimasse gehoben.

Mit einem Esslöffel wird der Teig auf die vorgezeichneten Kreise verteilt und im Ofen etwa 8 Minuten gebacken. Nach dem Backen lässt man die Biskuittaler abkühlen. Danach werden sie umgedreht und das Backpapier vorsichtig abgezogen. Das Gebäck wieder auf das Backpapier legen.

Die Pariser Creme nochmals kurz schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Nun einen länglichen Streifen – von oben nach unten – spritzen. Darauf einige Erdbeerhälften geben und wieder Creme aufspritzen. Mit einigen Erdbeerhälften dekorieren und die Seiten des Biskuits hochklappen und leicht festdrücken.

Zum Schluss etwas Puderzucker darüber stäuben und mit einer Tasse Kaffee genießen.

Guten Appetit!