Black Angus Entrecôte mit einem Topping von Speck an Bratkartoffeln

Black Angus Entrecôte from Ireland

Black Angus Entrecôte mit Speck-Topping an Bratkartoffeln ein außergewöhnlicher Genuss.

 

Heute haben wir uns mal ganz was Besonders gegönnt. Entrecôte  mit einem Topping von kleinen Speckwürfelchen an Bratkartoffeln, Brokkoli, Kirschtomaten, einem selbst gemachten Dip, rote Pfefferbeeren,  Kapuzinerkresse und  delikate Pilzkrautblätter. Hin und wieder muss das sein.

Außergewöhnlich zart und saftig ist das Entrecôte, welches aus der Hochrippe des Rindes stammt. Das Fleisch, welches ich verwendet habe, stammt von Rindern aus Irland, die in natürlicher Weidehaltung aufwuchsen. Die Rinder haben ein gutes und ausgewogenes Leben. Deshalb ist das Fleisch so wunderbar marmoriert, zart und unglaublich wohlschmeckend.  Es zergeht förmlich auf der Zunge!

Mit dem Genuss von Entrecôte lernt man den ganz besonderen Geschmack zu schätzen.

Entrecôte

Entrecôte ist zart und saftig ein Hochgenuss.

 

Rezept für zwei Personen

Zutaten:

  • 2 Entrecôte à 200 g
  • 3 große Kartoffeln
  • ½ Brokkoli
  • 50 g fetten Speck
  • 100 g Crème fraîche
  • 100 g Joghurt
  • Kirschtomaten
  • Petersilie
  • Koriander
  • einige Blätter Pilzkraut
  • Frühlingszwiebeln
  • rote Pfefferbeeren
  • Salz, Zucker, etwas Mehl, Pfeffer, Butterschmalz, etwas Butter, Kräuteressig

Zubereitung:

Für den Dip Joghurt, Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Petersilie, Koriander, etwas Kräuteressig, etwas Zucker in einer Schüssel gut verrühren und in den Kühlschrank stellen.

Brokkoli in kleine Röschen teilen und im Salzwasser  bissfest garen. Danach abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken. So bleibt die schöne grüne Farbe beim Brokkoli erhalten. Das Kochwasser nicht wegschütten. Daraus habe ich eine leichte Soße gezaubert.

Für die Soße etwa einen Esslöffel Mehl in etwas zerlassener Butter anschwitzen. Das Brokkoli-Kochwasser zugeben, mit dem Schneebesen gut verrühren, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und warm halten.

Speck in sehr kleine Würfel schneiden und auslassen. Die krossen Speckwürfel aus dem Fett nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm halten.

Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen, in gleichmäßig große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel  salzen, pfeffern und im Butterschmalz kross braten.  Warm halten.

Fleisch abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Entrecôte von jeder Seite 4 Minuten braten.  Das Entrecôte ist dann medium, d. h. innen zart rosa.

Angerichtet habe ich die krossen Kartoffeln in der Mitte des Tellers. Einzelne Brokkoli-Röschen  habe ich an den Bratkartoffeln drapiert. Das Entrecôte habe ich halbiert und auf das Kartoffel-Brokkoli-Türmchen gesetzt. Darauf ordnete ich als Topping die Speckwürfel, Frühlingszwiebel-Röllchen und den roten Pfeffer.  Soße, Blüte einer Kapuzinerkresse, Kirschtomaten, rote Pfefferbeeren, einige Blätter vom Pilzkraut und etwas Dip vervollständigen das Arrangement.

Black Angus Entrecôte from Ireland

Speck-Topping passt sehr gut zum Fleisch.

 

 

Süße Leidenschaft

Süße Leidenschaft

Diese süße Leidenschaft verwöhnt den Gaumen.

 

Heute stand mir der Sinn nach einer süßen Versuchung!

Natürlich sollte die verführerische Kreation später nicht zu viel Gramm auf den Hüften ablagern. Ich inspizierte meine Vorräte, wurde fündig und reihte meine nachfolgenden Zutaten auf. Im Vorratsschrank fand ich noch Gebäckkugeln und kugelförmige Kokos-Mandel-Süßigkeiten. Der Kühlschrank hatte ebenfalls einiges zu bieten. Gekühlte Mascarpone, Frischkäse, Heidelbeeren und Heidelbeermarmelade standen nun ebenfalls parat.

Vor meinem geistigen Auge reifte die Idee und ein Bild für das Anrichten des Naschwerks. Also machte ich mich ans Werk und habe das Zuckerzeug anschließend meinem Mann kredenzt. An dieser Stelle muss ich verraten, dass er nicht unbedingt ein Fan von  Süßigkeiten ist. Die Optik der süßen Versuchung veranlasste ihn, sofort den Löffel in die Hand zu nehmen. Ein Riesenlob folgte und ich solle es doch mal wieder machen! Dem steht nichts entgegen.

Geschmackssache

Mit edlen Zutaten wird der Gaumen verwöhnt.

 

Diese kreative Versuchung  ist relativ schnell zubereitet und angerichtet.

Rezept für vier Personen

Zutaten:

  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Frischkäse
  • etwas Heidelbeermarmelade, andere Marmeladen sind auch möglich
  • 1 Päckchen frische Heidelbeeren
  • Gebäckkugeln, z.B. Giotto
  • Kugelförmige Waffeln umhüllt mit einer Kokosschicht, z.B. Raffaello
  • frische Minze
  • selbst gemachter Basilikumzucker
  • rote Pfefferkörner
  • etwas Milch
  • Vanillearoma

Zubereitung:

Selbst gemachten Basilikumzucker hatte ich vorrätig. In einem anderen Beitrag  ist das Rezept später  zu lesen. Das Dessert kann natürlich – wenn vorrätig – mit anderen Streuseln versehen werden.

Gebäckkugeln mit dem Messer halbieren und einige davon krümelig hacken.

Mascarpone und Frischkäse mit Milch vermischen. Die Masse in zwei Schüsseln geben und unterschiedlich abschmecken.

Die erste Masse mit etwas Puderzucker und einigen Tropfen Vanillearoma verrühren. Das Ganze muss relativ fest sein, so dass man mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen kann. Jeder Teller erhält eine Nocke.

Die zweite Masse mit etwas Marmelade, zerdrückten Heidelbeeren und etwas Milch verrühren. Es soll eine feine, cremige Konsistenz entstehen, die man dann in den Spritzbeutel füllt und kleine Tupfen auf das Arrangement gibt.

Etwas Marmelade in einen Topf geben und unter Rühren flüssig werden lassen.  Marmelade etwas abkühlen – sollte jedoch noch flüssig sein – und jeweils einen Esslöffel Marmelade als Spiegel auf einen Teller geben.

Auf dem Spiegel nun alle Zutaten arrangieren und mit den Gebäckkugeln, den Kokoskugeln, frischen Heidelbeeren, Minzeblättchen, roten Pfefferkörner und Basilikumzucker dekorieren.

Süße Leidenschaft

Diese süße Leidenschaft verwöhnt den Gaumen.

 

 

Hochgestapelter Sommersalat

Hochgestapelter Sommersalat

Dieser außergewöhnliche Sommersalat ist etwas für den Gaumen und ganz besonders für das Auge.

 

Gesehen habe ich das lukullisches Türmchen hier, welches sehr attraktiv aussieht und das man genüsslich  verspeisen kann. Das Obst und den Käse habe ich in zwei Zentimeter große, gleichmäßige  Stücke geschnitten. Dann werden die Würfel von Melone, Kiwi und Schafskäse schachbrettartig zu einem Türmchen auf einem Frischkäsespiegel gestapelt. Das braucht schon etwas Augenmaß und Geduld beim Schneiden, denn die Stücke müssen gleichmäßig werden. Wie ich finde sieht das sehr hübsch auf dem Teller aus, macht was her und ist für das Auge was Besonderes. Komplettiert habe ich meinen Sommersalat der besonderen mit einem einfachen Dressing, gehackten Pistazienkernen, Minze und einer Rispe Johannisbeeren.

Tipp: Wer nicht hochstapeln will, der legt eben den Teller nur mit einer Schicht Würfel aus.

Rezept für vier Personen

Zutaten für das Türmchen:

  • 1 Melone
  • 8 Kiwi
  • 300 g Schafs- oder Ziegenkäse
  • Pistazienkerne
  • Minze

Zutaten für das Dressing:

  • 4 EL Olivenöl
  • ½ Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten für den Soßenspiegel:

  • 100 g Frischkäse
  • 2 Limetten
  • 1 EL Honig
  • etwas Chilipulver wer mag

 

Zubereitung:

Melone, Kiwi und Schafskäse in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zutaten für den Soßenspiegel  kräftig verrühren und einen Klecks auf dem Teller mittig verteilen. Darauf werden anschließend die Melonen-, Kiwi-und Schafskäsewürfel zum Türmchen geschichtet.

Pistazienkerne fein hacken.

Aus dem Öl, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer ein Salatdressing mixen und vorsichtig und nur wenige Tröpfchen über das Türmchen träufeln.

Die Kreation mit Minzblättchen und gehackten Pistazienkernen dekorieren.

 

 

 

 

 

 

Schwarzwälder Kirschtorte, ja aber ganz anders…

Schwarzwälder-Kirsch-Kuchen

Schwarzwälder-Kirsch-Torte…habe ich mal ganz anders interpretiert.

 

Heute stelle ich ein Rezept für die Kaffeetafel am Sonntagnachmittag vor und zwar die berühmte Schwarzwälder-Kirsch-Torte. Diesen Klassiker habe ich aber nicht herkömmlich zubereitet sondern ganz anders!!! Man braucht nicht sehr viele Zutaten. Etwas Geduld und Fingerspitzengefühl benötigt man für diese Art der Schwarzwälder-Kirsch-Torte aber schon. Es macht sehr viel Spaß das Arrangement  zu gestalten. Am besten bereitet man die schokoladigen Kirschen einen Tag vorher zu, bewahrt sie im Kühlschrank auf und gestaltet am Tag des Geschehens liebevoll die Dessert-Teller für die Familie oder die Gäste.  Ein Riesenlob ist für diese Kreation ist absolut sicher!  …und die Kreation ist so lecker und köstlich!

Zutaten:

  • 300 g Süßkirschen, frisch und mit Stiel
  • 350 g fertiger Schokoladen-Rührkuchen
  • 200 g Frischkäse
  • 200 ml Sahne
  • 200 g Vollmilchkuvertüre
  • 100 g edelherbe Bitterschokolade mit 75 % Kakao
  • Kirschsaft
  • etwas Stärke
  • Minze

Zubereitung:

Etwa zwei Drittel des Kuchen zerkrümeln und mit dem Frischkäse sehr gut vermengen. Es muss eine homogene, glatte Masse werden, die eine Stunde in den Kühlschrank gestellt wird. Danach die gekühlte Masse nochmals mit den Händen gut durcharbeiten und wieder in den Kühlschrank stellen.

Kirschen abwaschen, mit Küchentuch abtupfen und eventuell entsteinen.  Ich habe die Kirschen nicht entsteint.

Kuvertüre und Schokolade fein hacken  und unter Rühren im Wasserbad schmelzen.

Mit einem Esslöffel  von der Kuchenmasse Teig abstechen und mit den Händen eine Kugel daraus formen. Die Kugel  wird nun platt gedrückt und in der Mitte wird die Kirsche platziert. Vorsichtig wird die Kirsche nun mit der Kuchenmasse gleichmäßig umhüllt und eingeschlossen. Nach diesem Prinzip werden alle Kirschen mit der Masse verarbeitet.

Die so umhüllten Kirschen werden nun in die geschmolzene Schokolade getaucht. Die Kirschen mit der Kuchenmasse müssen komplett von der Schokolade eingehüllt sein.  Anschließend werden sie auf einem Blech, das mit Backpapier ausgelegt wurde, aufgestellt. Wenn alle fertig sind, kommen sie in den Kühlschrank.

Kirschsaft kurz aufkochen und mit etwas Stärke binden.

Angerichtet habe ich die Kirschen mit  geschlagener Sahne, einige in Würfeln geschnittene Stücke des Schokoladenkuchens, Kirschsaft und einigen Minzblättern.

Ein absolut lukullischer Hochgenuss!

Schwarzwälder Kirschkuchen

Ein köstliches Dessert mit frischen Kirschen und Sahne.

Schwarzwälder Kirschtorte...aber ganz anders

Köstlich und eine gelungene Überraschung für Gäste.