Pikante Fourme d`Ambert-Torte mit gebackenem Kürbis

Dieser Beitrag enthält Werbung.

An der Käsestraße der Auvergne werden die meisten und berühmtesten Käsesorten Frankreichs hergestellt. Das Departement liegt in der Landesmitte Frankreichs. Es bezaubert durch die außerordentliche Schönheit seiner ländlichen und bergigen Landschaften.

Der cremige Fourme d`Ambert ist einer der ältesten Käsesorten Frankreichs. Hergestellt wird der delikate Käse in Berggebieten mit Höhenlagen zwischen 600 und 1600 Metern, welche im Departement Puy-de-Dôme liegen. Die Kühe müssen 150 Tage im Jahr auf den Weiden in den Höhenlagen verbringen. Aus der Milch dieser Kühe entsteht in einem 28 Tage währenden Reifeprozess der 19 cm hohe Fourme mit einem Durchmesser von 13 Zentimeter.

Blauschimmelkäse aß ich schon immer sehr gern. Aber dieser cremige Fourme d`Ambert ist fortan aufgrund seines Geschmacks und seiner Cremigkeit mein großer Favorit.

Der Herbst hat Einzug gehalten und die Tage sind kürzer geworden. Die Blätter von Bäumen und Sträuchern haben sich in wunderschönes Gelb, Orange oder Rot verfärbt.  Im Herbst füllen wir nun unsere Vorratskammern, denn jetzt werden die kräftig schmeckenden Herbstgemüse – Kürbis, Kohl, Rüben, Fenchel, Möhren, Spinat, Rote Beete, Schwarzwurzeln – geerntet.

Für die Repräsentation des köstlichen Fourme dÀmbert habe ich mir die Kombination mit einem gebackenen, herbstlichen Kürbis  überlegt.

Rezept für eine kleine Springform:

Zutaten Teig:

  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g kalte Butter
  • 3 EL sehr kaltes Wasser
  • 1 Eigelb
  • Eine Prise Salz

Zutaten Füllung:

  • 250 g gebackenen Kürbis
  • 150 g Fourme d`Ambert
  • 80 g geriebenen Hartkäse
  • 200 g 40%igen Quark
  • 200 g Sahne
  • 4 Eier
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 100 g geröstete Pinienkerne
  • Muskatnuss, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst wird der Kürbis in Haushaltsfolie gewickelt und im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C 30 Minuten gebacken. Danach den Kürbis abkühlen lassen, halbieren und das Innere mit einem Löffel herausschaben. Vom Kürbis 250 g abwiegen und in grobe Stücke schneiden.

Mehl, kalte Butter, kaltes Wasser, Eigelb und eine Prise Salz werden rasch zu einem Teig verknetet, in Folie gewickelt und 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt. Inzwischen wird eine Springform – Durchmesser 18 cm – mit Backpapier ausgelegt und der Boden sowie der Springformrand mit Butter eingefettet. Nun wird der Teig dünn auf einem bemehlten Brett ausgerollt und die Form damit ausgelegt. Dabei einen 5 cm hohen Rand andrücken. Das Ganze nochmals für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit einem zugeschnittenen, runden Blatt Backpapier auslegen. Soviel Backerbsen einfüllen, dass der Boden bedeckt ist. Das verhindert, dass sich der Boden wölbt. Bei 200 ° C etwa 20 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen. Die Erbsen und das Backpapier entfernen. Etwas geriebenen Hartkäse auf den Boden streuen.

Die Erbsen in einem Glas aufbewahren, denn sie können immer wieder zum Blindbacken verwendet werden.

Inzwischen die Füllung zubereiten. Dafür wird der Fourme d`Ambert in Würfel geschnitten und der Hartkäse fein gerieben. Aus Quark, Sahne, Eiern, geriebenen Knoblauch und einer Prise geriebener Muskatnuss die Füllung gut verquirlen.

Den Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden. Nun werden die Kürbiswürfel in die Form gegeben und darauf die Käsewürfel verteilt. Anschließend wird die Quark-Sahne-Eier-Mischung in die Form gegossen und zum Schluss die andere Hälfte vom geriebenen Hartkäse darüber gestreut.

 Die Fourme d`Ambert-Torte muss nun etwa 45 Minuten bei 200 ° C backen.

Mit frischen Weintrauben und  vollmundigem Weißwein, Riesling Spätlese oder Chardonnay genossen, ist die Fourme d`Ambert-Torte ein absoluter Genuss.

Bon Appétit!

Chocolate Lava Cake

Dieses köstliche Küchlein mit seinem flüssigen Kern habe ich im Backofen gezaubert. Der einfach zuzubereitende Schokoladen-Lava-Kuchen schmilzt im Mund. Solch ein wunderbares Dessert lässt niemand stehen. Dafür habe ich eine hochwertige Schokolade verwendet. Schokoladenliebhaber kommen dabei voll auf ihre Kosten und sind nach dem Genuss absolut glücklich und zufrieden. Der Bäckerin ist ein großes Lob gewiss. 

Das Dessert kann man mit einer Kugel Vanilleeis, Vanillesoße und  frischen Beeren garnieren.

Jetzt steht die herbstliche und kühle Jahreszeit vor der Tür. Es wird wieder besinnlich und flackender Kerzenschein erhellt die Stuben. Die süßen und schokoladigen Leckerbissen passen so wunderbar in diese beschauliche Zeit.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

  • 100 g Edelbitterschokolade
  • 100 g Butter
  • 3 Eier
  • 1 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 20 g Mehl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Butter und Semmelbrösel für die Förmchen
  • Frisches Obst und Minze-Blättchen
  • Wildfenchelpollen

Zubereitung:

Die Edelbitterschokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter einer Schüssel, welche über einem Wasserbad steht, schmelzen.

Zucker, Eier und Eigelb und die geschmolzene Schokoladenbutter mit dem Schneebesen gut verrühren. Mehl darüber sieben und unter die Masse heben.

Die vier Backförmchen – Durchmesser 9 cm, Höhe 4,5 cm – gut einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 190 ° C Umluft 10 Minuten vorheizen. Die Lavaküchlein 12 Minuten backen.

Danach kurz abkühlen und mit Puderzucker bestäuben.

Die Chocolate Lava CaKes auf Teller setzen, mit den Wildfenchelpollen bestreuen, mit frischem Obst und einem Minzeblatt dekorieren.

Guten Appetit!

Ein spannender und interessanter Event „Koch mein Rezept – der große Rezepttausch“  für Foodblogger wurde kürzlich von https://volkermampft.de/ ins Leben gerufen. Das Los entscheidet aus welchem Blog man sich ein Rezept aussuchen und nachkochen darf. Auf diese Weise kann man interessante Foodblogs und die Menschen dahinter mit ihren Leidenschaften fürs Kochen entdecken.

Das Los führte mich zu Sonja von http://www.brotwein.net. Sie präsentiert auf ihrem Foodblog die vielfältigsten und leckersten Gerichte. Die Palette der Rezepte  ist breit gefächert. Ich habe mich sehr schnell für das Rezept vom leckeren Schokoküchlein mit flüssigem Kern entschieden. Das Rezept habe ich allerdings mit ergänzenden Zutaten etwas anders interpretiert. https://brotwein.net/schokokuchen-mit-fluessigem-kern-fondant-au-chocolat-2784

Hähnchenbrust mit Blauschimmelkäse, Tomaten, Thymian und Ofengemüse

Ein spannender und interessanter Event „Koch mein Rezept – der große Rezepttausch“  für Foodblogger wurde kürzlich von Volkermampft ins Leben gerufen. Das Los entscheidet aus welchem Blog man sich ein Rezept aussuchen und nachkochen darf. Auf diese Weise kann man interessante Foodblogs und die Menschen dahinter mit ihren Leidenschaften fürs Kochen entdecken.

Das Los führte mich zu Felix von Reiseschmaus . Felix liebt das Reisen und isst gern mit Genuss was Leckeres. Ich habe mir sein Gericht „Pesto-Hähnchenbrust mit Ofengemüse“ ausgesucht und es neu interpretiert.

Hähnchenbrust ist ein wunderbar zartes und mageres Fleisch. Wunderbar saftig wird es in meinem Rezept mit einer Füllung aus Blauschimmelkäse, Tomaten und frischem Thymian. Eine super leckeres und köstliches Gericht, für das man nicht sehr viel Zeit benötigt. Also, wer nur wenig Zeit zum Kochen hat aber gesund essen möchte, der sollte dieses zarte Geflügel mit viel knackigem Gemüse mal ausprobieren.

Rezept für 2 Personen

Zutaten für die Hähnchenbrust:

  • 2 Hühnerbrüste
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 2 Tomaten
  • Frischer Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Basilikumblättchen

Zutaten für das Ofengemüse:

  • 150 g Rote Bete
  • 150 g Möhren
  • 150 g Pastinaken
  • 150 g Champignons
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Frischer Salbei
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Basilikumblättchen

Zubereitung der Hähnchenbrust:

Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und von Sehnen befreien. Hähnchenbrust in eine Auflaufform legen und im Abstand von etwa 2 Zentimetern einschneiden. Bitte nur soweit einschneiden, dass die Fleischstücke nicht auseinanderfallen. In jeden Einschnitt Blauschimmelkäse, Tomatenscheiben und Basilikum stecken. Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern, mit Thymianblättchen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 200 ° C etwa 30 Minuten goldgelb backen.

Zubereitung der Ofenkartoffeln:

Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke, Zwiebeln in Segmente und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Rote Bete etwa 10 Minuten im Dampfgarer garen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Öl, Salz, Pfeffer, Thymian und Salbeiblättchen vermischen  und in eine Auflaufform füllen. Die gewürzten Gemüsestücke im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten garen.

Für das Ofengemüse können auch sehr gut Gemüsereste verwendet werden.

Guten Appetit!

Schwedischer Safrankuchen

Serviere doch deiner Familie und lieben Gästen zu einer gemütlichen Kaffeezeit einmal den leuchtend gelben, schwedischen Safrankuchen. Er wird aus gekochtem Milchreis, Zucker, Eier Sahne, Mandeln und Safran gezaubert. Du wirst begeistert sein!

Der Safrankuchen hat eine besondere Beziehung zu Weihnachten, da er aus den Resten des Weihnachts-Milchreisbreis zubereitet wurde. Bereits im 19.Jahrhundert wurde der Safrankuchen eines der beliebtesten Desserts, welches damals in Schweden im Holzofen zubereitet wurde. Traditionell servierte man ihn zu Jubiläen, Hochzeiten, Geburtstagen und anderen Feierlichkeiten.

Diese süße Köstlichkeit war und ist auch heute noch ein verführerisches  Resteessen. Am besten schmeckt der Safrankuchen noch warm mit Preiselbeer-oder Brombeerkompott. und einem Klecks geschlagener Sahne.

Rezept

Zutaten:

  • 250 g Milchreis
  • 1 Liter Milch
  • 5 Eier
  • 10 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Safranfäden
  • 250 ml Schlagsahne
  • Salz
  • 80 g weiße Mandeln
  • ½ Zitrone
  • 300 g Preisel-oder Brombeerkompott
  • Puderzucker

Zubereitung:

Die Safranfäden etwa 15 Minuten in wenig heißem Wasser einweichen.

Die Milch mit Zucker, Salz, Safran und der Einweichflüssigkeit zum Kochen bringen. Den Reis in die Milch geben und bei schwacher Hitze circa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen,  anschließend noch 5 Minuten ziehen lassen. Während des Kochvorgangs öfter umrühren.

Reis vom Herd nehmen, abkühlen, 5 Eier zufügen und gut umrühren. Die Mandeln grob hacken und in den Milchreis einrühren. Den Reis in eine gefettete Springform mit 26 cm Durchmesser oder in Servierringe füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Den Backofen auf 225 ° C vorheizen und den Safrankuchen etwa 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit eventuell mit Backpapier abdecken, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden.

Nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker bestreuen,  mit Kompott und geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit!

 

Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse, Himbeeren und Schwarzen Nüssen

Ein spannender und interessanter Event „Koch mein Rezept – der große Rezepttausch“  für Foodblogger wurde kürzlich von Volkermampft ins Leben gerufen. Das Los entscheidet aus welchem Blog man sich ein Rezept aussuchen und nachkochen darf. Auf diese Weise kann man interessante Foodblogs und die Menschen dahinter mit ihren Leidenschaften fürs Kochen entdecken.

Das Los führte mich zu Diana aus Österreich von Kochen mit Diana. Sie präsentiert auf ihrem Foodblog  die vielfältigsten und schmackhaftesten Gerichte. Die Palette der Rezepte  ist breit gefächert und reicht  von interessanten Frühstücksideen bis hin zu Cocktails. Man sieht an der Auswahl und Darstellung der Gerichte in Wort und Bild Ihre Leidenschaft für das Kochen und Fotografieren.

Eine besondere Fügung war es, dass der Zufall mich zu ihrem Blog geführt hat und ich mir ein Gericht zum Nachkochen aus suchen durfte. Ich liebe Risotto in allen Varianten, Rote Bete und  fand bei ihren  Hauptgerichten eine leckere Zubereitung und zwar Rote Rübe Risotto. Das Original-Rezept  von Diana  habe ich leicht verändert. Vor einigen Jahren kochte ich solch ein Risotto schon einmal. Damals orientierte ich mich mit meinem Gericht an einem Rezept von Sterneköchin Tanja Grandits. Bestimmte Zutaten lasse ich ebenfalls in das Rezept von Diana einfließen.

Farblich Ton in Ton zu kochen, macht mir besonders viel Spaß. Meine zweite Leidenschaft gehört der Malerei. Deshalb macht es mir sehr viel Freude die Gerichte sozusagen malerisch anzurichten und zu präsentieren.

Rezept  für 2 Personen

Zutaten für das Rote-Bete-Risotto:

  • 150 g Rote-Bete, vorgegart
  • 2 rote Zwiebeln, davon 1 klein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Risottoreis
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Weißwein
  • 50 ml Rote-Bete-Saft
  • 500 ml Gemüsefond
  • 40 g Butter
  • 100 g Ziegenkäse
  • 2 Schwarze Nüsse (selbst eingelegt)
  • Himbeeren
  • Fleur de Sel

Zubereitung:

Rote Bete in gleichmäßig große Würfel schneiden und mit den feinen Zwiebelwürfelchen in Olivenöl  glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben, umrühren und den Reis bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Den Reis mit Wein und Rote-Bete-Saft  ablöschen und einköcheln lassen. Nach und nach den Gemüsefond aufgießen und köcheln bis die Flüssigkeit fast gänzlich aufgesogen wurde.

Den Reis bei diesem Vorgang ständig umrühren. Das Risotto ist nach etwa 12-15 Minuten cremig,  bissfest und fertig. Rote-Bete-Würfel, Butter und etwa ein Drittel des Ziegenkäses vorsichtig unter den Reis heben. Mit Fleur des Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Risotto in tiefen Tellern mit dem restlichen Ziegenkäse, einigen Scheiben der Schwarzen Nüsse, karamellisierten, roten Zwiebelhälften und einigen frischen Himbeeren  anrichten.

 

Tipp:

Wer das himmlische Gericht noch toppen möchte, der bereitet sich außerdem noch ein Zimt-Ducca zu und streut es zum Schluss über das Gericht.

Dafür werden in einer Pfanne ohne Fett  8 EL Sesam, 4 EL Koriander, 2 EL Kreuzkümmel, 1 TL schwarzer Pfeffer, 6 EL Haselnüsse kurz geröstet und im Mörser zerstoßen. Die duftenden Gewürze werden mit ½ TL Zimt und 2 EL Fleur de Sel vermischt und vervollkommnen das Gericht.

Guten Appetit!

 

Blogger Aktion "Koch mein Rezept - der große Rezepttausch" von @volkermampft

 

 

Hähnchenwürfel süßsauer mit Basmatireis

Die Küche Chinas ist abwechslungsreich und sehr vielseitig. Vielfältigste und neue Geschmackserlebnisse kann man bei den köstlichen Speisen des großen Landes genießen. Knusprig gebratenes Fleisch, frisches Gemüse, aromatische Soßen, Reis und Nudeln gehören unbedingt zu den asiatischen Speisen. Ich stelle in meinem Beitrag wohlschmeckendes Hähnchen süß-sauer mit Basmatireis vor.

Nach dem Essen trinkt man in China hauptsächlich gern Grüntee oder Jasmintee.

In der chinesischen Esskultur ist Harmonie sehr wichtig. Das kommt durch das Speisen an runden Tischen zum Ausdruck. So können sich alle Gäste gleichermaßen von allen lukullischen Speisen bedienen und dem Genuss steht nichts mehr im Wege.

Rezept für zwei Personen

Zutaten Hähnchen:

  • 400 g Hähnchenbrust
  • 50 g Mehl
  • 2 EL Maisstärke
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Ei
  • 50-70 ml Wasser
  • Weißer Pfeffer, Salz
  • Öl zu Braten

Zutaten Soße:

  • 70 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • 2 El Essig
  • Einige Tropfen Lebensmittelfarbe, orange
  • Ananassaft

Zutaten Basmatireis:

  • 130 g Basmatireis
  • Salz

Weitere Zutaten:

  • 1 grüne Paprika in Würfel schneiden
  • 200 g Ananaswürfel

Zubereitung:

Hähnchenbrust in 2 Zentimeter große Würfel schneiden und beiseite stellen. Aus Mehl, Maisstärke, Pflanzenöl, Ei, Wasser Salz und Pfeffer einen Teig rühren. Er sollte sämig und frei von Klümpchen sein. Jetzt können die Hähnchenwürfel zugefügt und gut mit dem Teig überzogen werden. In einer Pfanne oder in einem Wok Öl erhitzen. Die Hähnchenwürfel etwa 10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Für die Soße Wasser, Zucker, Essig und etwas Ananassaft zum kochen bringen. Die Maisstärke in etwas Wasser anrühren. Den Topf vom Herd nehmen und und die Stärke einrühren. Die Lebensmittelfarbe dazu geben und verrühren.

Den Basmatireis in 10-12 Minuten in sanft im Salzwasser garen. Danach abgießen und den Reis in den Topf zurückgeben. Den Reis bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ausdampfen lassen.

Die warmen Hähnchenwürfel auf eine Platte oder Teller legen. Paprika- und Ananaswürfel darüber streuen und mit der süß-sauren Soße übergießen. Dazu etwas Basmatireis servieren und das Gericht genießen.

Guten Appetit!

5. Blog-Geburtstag im Juni 2020

Die Gläser stehen bereit, lasst uns anstoßen! Zum Wohl und auf die nächsten gemeinsamen fünf Jahre. Einen Geburtstagskuchen für die kleine Feierlichkeit habe ich für euch gebacken. Lasst ihn euch schmecken und vom Rosenduft betören!

Im Juni vor 5 Jahren habe ich meinen ersten Beitrag gepostet. In der Zwischenzeit ist viel passiert. Ich habe gekocht, gebacken, an Koch-und Back-Wettbewerben in verschiedenen Städten und online teilgenommen. Es war immer wieder spannend und aufregend. Viele nette Gleichgesinnte durfte ich dabei kennen lernen! Ja, und den einen oder anderen Gewinn durfte ich nach Hause tragen.

Ich freue mich besonders, dass viele Leser in den zurückliegenden Jahren in meinem Esszimmer Platz genommen haben. Über diese zahlreiche Leser habe ich mich riesig gefreut und hoffe, dass sie mir in den nächsten fünf Jahren treu bleiben.

Rezept für eine Kirschtorte

für eine Springform 26 cm Durchmesser

Zutaten Tortenboden:

  • 4 Eier
  • 50 g geschmolzene Butter
  • 120 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 30 g Kakao
  • 1 Vanillezucker
  • ½ Backpulver
  • 30 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • Tonkabohnenabrieb

Zubereitung Tortenboden:

Backofen auf 180° C vorheizen.

Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine Schüssel Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, weiche Butter zufügen und cremig rühren. Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Buttermischung heben.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Speisestärke, Kakao, Tonkabohnenabrieb und Backpulver mischen. Die Mischung durch ein Sieb auf die Buttermischung sieben und mit dem Rührbeesen vorischting unter die Buttermischung heben.

Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen und nur den Boden einfetten. Teig einfüllen und etwa 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen auskühlen lassen und einmal halbieren.

Zutaten Swiss Meringue Buttercreme:

  • 3 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 250 g weiche Butter
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • Vanillearoma

Zubereitung Swiss Meringue Buttercreme:

Eiweiß, Zucker und Salz steif schlagen und in einer Schüssel auf einem Wasserbad etwa 5 Minuten weiter schlagen. Zuckerkristalle sollen sich aufgelöst haben. Masse kalt rühren. Weiche Butter mit dem Puderzucker weißcremig rühren. Nun den Eischnee zur Butter geben und die Creme gut miteinander verrühren.

Zutaten Knusperfüllung:

  • 20 g Puffreis
  • 20 g Waffelröllchen
  • 70 g geschmolzene Kuvertüre

Zubereitung Knusperfüllung:

Kuvertüre schmelzen. Puffreis und Waffelröllchen etwas andrücken und mit der Kuvertüre mischen. Auf dem Tortenboden verteilen nochmals 3 Minuten nochmals backen, abkühlen lassen und 1 Stunde einfrieren.

Zutaten Kirschfüllung:

  • 1 Glas Schattenmorellen
  • 15 g Agar Agar
  • 2-3 Tropfen Bittermandelaroma

Zubereitung Kirschfüllung:

Agar Agar in 50 ml Kirschsaft 2 Minuten kochen. Die Kirschen mit dem Saft fein pürieren, zum Agar Agar geben, gut unterrühren und abkühlen lassen. Mit Bittermandelaroma aromatisieren.

Zutaten Mirror Glaze:

  • 4 Blatt Gelatine
  • 60 g gezuckerte Kondensmilch
  • 100 g Glukose
  • 80 g Zucker
  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 50 ml Wasser
  • rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung Mirror Glaze:

Glukose, Kondensmilch, Zucker und Wasser aufkochen und kurz köcheln lassen. Die zerkleinerte Kuvertüre in die kochende Masse einrühren und Topf vom Herd nehmen. Die in etwas Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in den Topf geben. Masse durch ein Sieb geben, mit der roten Farbe einfärben und auf 30°C abkühlen lassen und über die gefrorene Torte gießen.

Aufbau der Torte:

Ausgekühlten Tortenboden einmal durchschneiden und das untere Teil in einen Tortenring setzen. Darauf wird die fertige Knusperfüllung eingefüllt nochmals 3 Minuten gebacken, abgekühlt und 1 Stunde eingefroren.

Danach wird gleichmäßig eine Schicht Buttercreme aufgestrichen. Kuchen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anschließend folgt die Kirschfüllung, die gleichmäßig verstrichen wird und der Kuchen kommt abermals für 30 Minuten in die Kühlung.

Abschließend wird wiederum Buttercreme aufgestrichen und die zweite Hälfte des Tortenbodens aufgesetzt. Nunmehr kommt die ganze Torte für 12 Stunden in das Gefrierfach um gut durchzufrieren.

Am Tag der Fertigstellung wird die Torte aus dem Gefrierfach geholt, auf ein Gitter gestellt. Das Gitter auf eine kleine umgestülpten Schüssel gesetzt. Die Schüssel wird mit dem Kuchen auf ein Backblech gestellt. Jetzt – im gefrorenen Zustand des Kuchens – kann die zuvor angefertigte und auf 30 Grad abgekühlte Mirror Glaze langsam und vorsichtig über den Kuchen gegossen werden. Nach kurzer Wartezeit kann der Kuchen mit Obst und frischen Blumen dekoriert werden.

Für die Dekoration:

  • Kirschen mit Stil, Brombeeren, Heidelbeeren und frische Rosen

Guten Appetit!

Persischer Juwelenreis und Joghurt-Hähnchen

 

Zur Gastfreundschaft der Persischen Küche gehört stets, dass schmackhafte Gerichte mit exotischen Gewürzen auf den Tisch kommen. Gesunde Speisen, die kunstvoll angerichtet werden, zieren jede Tafel. Für typisch persische Gerichte werden Reis, Fleisch, Gemüse, Früchte und Kräuter verwendet. Eins der beliebtesten Gerichte ist Hähnchen mit Reis.

Als typische persische Aromen werden beispielsweise Safran, Zimt Kreuzkümmel, Kurkuma, Fenchel, Limette, Pistazien, Mandeln, Rosinen, Berberitzen und Granatapfelkerne für die Köstlichkeiten verwendet.

Heute stelle ich Joghurt-Hähnchen mit Juwelenreis vor. Ein einfaches aber so köstliches Gericht, dass durch die typischen Gewürze eine wunderbar orientalische Ambiancé bekommt. Der Juwelenreis, der seinen Namen durch die wie Edelsteine schimmernden Granatapfelkerne bekommt, fehlt in Persien auf keine Festtafel.

Wer dieses köstliche Gericht ausprobiert, wird es sicherlich nicht nur einmal zubereiten.

Rezept für zwei Personen

Zutaten Reis:

  • 120 g Basmatireis
  • 50 g Butter
  • 2 TL Fenchelsamen
  • 2 TL Kreuzkümmel, ganz
  • ½ TL Safran
  • ½ TL Pimentpulver
  • ½ TL Kardamompulver
  • 1 Zwiebel
  • ½ TL Zimt
  • 50 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g getrocknete Sauerkirschen
  • 50 g getrocknete Cran-Berries
  • 30 g Mandelplättchen, geröstet
  • 30 g Pistazien, geröstet
  • schwarzer Pfeffer, Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ Zitronen, davon Schale in Julienne geschnitten
  • 3 Tropfen Rosenwasser
  • 1 Granatapfel

Zutaten Hähnchen:

  • 400 g Hähnchenbrust
  • 200 ml Joghurt
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Zimt

Zubereitung:

Basmatireis 10-12 Minuten in gesalzenem Wasser köcheln lassen. Reis danach durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und bei geschlossenem Topf 5 Minuten auf der warmen Herdplatte ausdampfen lassen und beiseite stellen.

Safranfäden in eine mit etwas heißem Wasser gefüllten Tasse geben und auflösen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, den Kreuzkümmel und Fenchel dazugeben und 2 Minuten rösten.

Anschließend kommen die Zwiebelwürfel und die anderen Gewürze dazu und dünsten 10 Minuten.

Danach wird der Reis zugefügt und kurz durchgebraten. Jetzt den Safran und das Safranwasser, das Lorbeerblatt, die Zitronenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Früchte und Nüsse zugeben und gut untermischen. Eventuell etwas Wasser zugeben.Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Nun die Hitze ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Jetzt ist der Juwelenreis fertig. Lorbeerblatt entfernen und den Reis auf einer Platte anrichten und mit Granatapfelkernen dekorieren.

Hähnchenbrust waschen, von den Sehnen befreien und trocken tupfen. Aus dem Joghurt, Öl und den Gewürzen eine Marinade zubereiten und die Hähnchenbrust zum Marinieren einlegen. Dabei wenden, so dass die Marinade auf allen Seiten haftet. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Ich habe das Hähnchen sogar über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Braten die Hähnchenbrust aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten etwa 7 Minuten goldgelb braten. Die Hähnchenbrust vor dem Servieren in Scheiben schneiden

Ich wünsche einen guten Appetit!

 

Genuss-Contest 2019 von ChefsCulinar – Nachtrag zum Wettbewerbsbeitrag „Thüringer Blutwurst mit Kartoffel-Mousseline auf deftigen Sauerkrautpuffern“

 

Mit meinem Rezept „Thüringer Blutwurst mit Kartoffel-Mousseline auf deftigen Sauerkrautpuffern“ hatte ich mich am bundesweiten Rezept-Wettbewerb im Genuss-Contest „Ein Häppchen Heimat“ beteiligt. Es wurde aufgerufen die deutsche Küche neu zu interpretieren. Mein Gericht war dabei! Was für eine Riesenfreude!

Die Jury – Spitzenkoch Heiko Antoniewicz, Matthaes-Buchverlagsleitung Bruni Thiemeier, Influencerin Julia Bonk, die CHEFS CULINAR Profiköche René Ludwig und Christoph Koscielniak, Online-Redakteurin Andrea Kemper, Sternekoch Rolf Straubinger und Daniel Kämmer, Teamleiter Profiköche – kürten am 31.10.2019 in Düsseldorf die 10 Sieger-Rezepte.

In der Folgezeit kochten die Profiköche von Chefs-Culinar alle Siegergerichte nach. Die Speisen wurden fototechnisch in Szene gesetzt und heute zur Online-Abstimmung präsentiert. Bis zum 14.01.2020 konnte online unter den 10 Gerichten abgestimmt werden.

Unter den 10 Top-Ten-Rezepten des großen Rezeptwettbewerbs als einzige Hobbyköchin ausgewählt worden zu sein, war für mich bereits eine ganz besondere Auszeichnung.

Mitte Januar 2020 erhielt ich die Nachricht, dass ich als einzige Hobbyköchin unter 9 Profiköchen den 8. Platz errungen hatte. Riesenfreude! Und riesig freue ich mich über meinen Gewinn, ein Profimesser-Set von GLOBAL in einer Rolltasche.

Ende Januar 2020 kamen meine tollen Profimesser, der Wetzstahl in einer Rolltasche und die Teilnahmeurkunde vom Wettbewerb. Mein Gewinn aus dem Rezeptwettbewerb bei Chefsculinar läßt mein Herz höher schlagen. Die scharfen Schätzchen musste ich natürlich gleich ausprobieren. Hoffentlich – so dachte ich – hinterlassen die keine Spuren, denn eigentlich schneide ich mich erst mal mit jedem neuen Messer. 

Ich kann versichern, dass mir die Messer – ohne dass ich mich geschnitten habe – sehr gute Dienste geleistet haben und weiter leisten werden.

Rote-Bete-Keks gefüllt mit Maracuja-Gelee auf Himbeercoulis

Als Dessert habe ich mir raffinierte, knusprige Kekse mit einer fruchtigen Füllung ausgedacht. Damit habe ich meine Familie kürzlich überrascht. Und glaubt mir, Kekse backen ist gar nicht so schwer. Für diese knusprigen Teilchen mit der köstlichen Füllung, habe ich einen Mürbeteig mit Rote-Bete-Saft gefärbt, gut durchgeknetet und im Kühlschrank rasten lassen. Danach habe ich den Teig ausgerollt und mit einem Pizzaschneider Rechtecke von 4×12 cm ausgeschnitten und anschließend gebacken. Anschließend habe ich die Maracuja-Füllung hergestellt. Die Füllung habe ich wie unten beschrieben im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend ebenfalls in entsprechende Rechtecke geschnitten. Die Kekse zusammensetzen und auf einem Himbeerspiegel – wie auf dem Foto zu sehen – servieren und mit einer Tasse Kaffee genießen.

Das Dessert hat vorzüglich gemundet.

Rezept für 4 Personen

Zutaten für Kekse:

  • 90 g Butter
  • 1 Ei
  • 125 g Mehl
  • 30 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Rote-Bete-Saft

Zutaten für Maracuja-Gelee:

  • 3 frische Maracuja-Früchte
  • 500 ml Marajucasaft
  • 6 Blätter Gelatine oder entsprechende Menge Agar Agar

Zutaten für Himbeercoulis:

  • 200 g frische Himbeeren
  • 50 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 20 cl Himbeergeist

Zubereitung Kekse:

Alle Zutaten werden mit der kalten Butter rasch und gut verknetet. Im Kühlschrank muss der Teig 30 Minuten kaltgestellt werden. Anschließend aus dem teig die entsprechende Form ausstechen oder ausschneiden, bei 180°C 10 Minuten backen und auskühlen lassen.

Zubereitung Maracuja-Gelee:

Gelatine in etwas kaltem Wasser fünf Minuten einweichen. Die Früchte aufschneiden, den Inhalt in einen Topf füllen, den Saft dazugeben und leicht erwärmen. Darin die gut ausgedrückten Gelatineblätter auflösen. Das Gelee in eine rechteckige Form füllen, so dass die Flüssigkeit eine Höhe von circa drei Zentimetern hat. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und dann entsprechend der Keksform zuschneiden.

Zubereitung Himbeercoulis:

Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker, Zitronensaft und eventuell Himbeergeist abschmecken.

Tipp für das Zusammensetzen der Kekse:

Um ein Rutschen der Fruchtfüllung auf dem Keks zu verhindern, wird das untere Keks mit etwas Sahnesteif-Pulver, gemahlenen Nüssen oder Mandeln bestreut. Man kann die Geleefüllung auch oben damit betreuen und den zweiten Keks darauf setzen.

Guten Appetit!