Kabeljau mit Mango-Kachumber-Salat

Vor Kurzem fiel mir im Internet der indische Sternekoch Vineet Bhatia mit seinen Rezepten auf. Geboren in Mumbai/Indien fand er seinen Lebensmittelpunkt in London und eröffnete dort vor 15 Jahren sein Restaurant mit einem Michelin-Stern. Harmonisch fügt er Elemente der indischen und französischen Küche zu leichten Gerichten zusammen. Die Vielfalt der Gewürze spielen dabei eine große Rolle.

Bisher hatte ich mich in meiner Küche noch nicht an indischen Gerichten versucht. In Restaurants lernte ich natürlich hin und wieder Speisen in ihrer Aromenvielfalt aus Indien kennen. Es war stets ein köstlicher Genuss.

Heute entschied ich mich, Kabeljau mit Mango-Kachumber-Salat in Anlehnung an ein Rezept von Vineet Bhatia zuzubereiten. Kachumber-Salat ist die indische Version eines gehackten Salates mit verschiedenen frischen Zutaten, Zitronen- oder Limetten-Dressing, Chili, Koriander und Minze.

Das Original-Rezept habe ich durch einige andere Zutaten leicht verändert. Es war köstlich und wunderbar leicht!

Rezept für 2 Personen

Zutaten für den Fisch:

• 300g Kabeljau
• 1 TL Pasta de aji Amarillo
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL gehacktes Koriandergrün
• Salz
• 20 g Quinoa

Zutaten für den Mango-Kachumber-Salat:

• 1 frische, gewürfelte Mango
• 1 EL gehackte, rote Zwiebeln
• 1 geschälte, entkernte, gewürfelte Tomate
• 1 grüne, gehackte Chilischote
• 1 EL Limettensaft
• 2 EL Granatapfelkerne
• 20 ml Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• Salz, Pfeffer, Rohrzucker
• Koriander und Minze, gehackt
• 2 halbierte und gegrillte Limetten

Zubereitung:

Für die Marinade wird die Pasta de aji Amarillo, die gehackte Knoblauchzehe, das Koriandergrün, der Limettensaft und das Salz gut vermischt. Damit wird der Fisch eingestrichen und etwa 20 Minuten mariniert.

In der Zwischenzeit werden Olivenöl, Limettensaft und Salz zu einer Soße verrührt und mit den übrigen Zutaten für den Mango-Kachumber-Salat vermischt. Anschließend nochmals abschmecken und kaltstellen.

In einer Pfanne ohne Öl wird Quinoa leicht geröstet. Die halbierten Limetten werden in der Pfanne leicht gegrillt.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Den marinierten Fisch auf einer Seite mit Quinoa bestreuen und beidseitig kurz in der Pfanne mit wenig Öl anbraten. Anschließend wird der Fisch für 5 Minuten im Backofen fertig gegart.

Den Kabeljau mit dem Mango-Kachumber-Salat und den gegrillten Limettenhälften anrichten.

Guten Appetit!

Kabeljaufilet mit Erdbeersalsa und Avocado

Rezept für zwei Personen

Zutaten:

• 500 g Kabeljaufilet
• Etwas Mehl
• Salz
• Butterschmalz
• Salbeiblätter
• Milchschaum

Zutaten für die Erdbeer-Salsa:

• 250 g Erdbeeren
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Chilischote
• 1 EL Öl
• 1 EL Brauner Rohrzucker
• 2 EL weißen Balsamico

Zutaten für den Avocado-Salat:

• 1 essreife Avocado
• Frischer Koriander
• 1 Rote Chili
• Salz
• Limettensaft und Abrieb von der Limette

Erdbeeren waschen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebelschalen entfernen und die Zwiebel  fein hacken. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, abspülen und würfeln. Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel-, Chiliwürfel und den Zucker darin andünsten. Essig zugeben und etwa fünf Minuten leise köcheln lassen. Das Ganze abkühlen lassen,  die Erdbeeren vorsichtig unterheben und die Salsa mit Salz abschmecken.

Die Avocado schälen, in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, abspülen und würfeln. Korianderblättchen fein schneiden. Alle Zutaten gut vermischen  und mit Limettensaft, Limettenabrieb und Salz abschmecken.

Kabeljau abspülen, trocken tupfen und salzen. Anschließend mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Kabeljau drei Minuten von jeder Seite braten. Einige Salbeiblätter in der gleichen Pfanne vorsichtig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Beim Anrichten für den Avocadosalat einen Anrichtering benutzen. Fisch und Erdbeersalsa daneben anrichten und mit einigen Blättern Pilzkraut, Salbeiblättern, einer Limettenscheibe und Milchschaum dekorieren.

 

Kabeljaufilet auf Mangoldgemüse

Die Filets habe ich auf dem Mangoldgemüse angerichtet, Kartöffelchen und Dijonsenfsoße ringherum verteilt. Wildkräuter, Blüten und die frische Feige vervollkommneten mein kleines Fischgericht.

Heute habe ich einfach mal in den Kühlschrank nach vorhandenen Lebensmitteln geschaut. Wunderbar, dachte ich, denn daraus lässt sich etwas Leckeres zaubern. Nach kurzen Überlegungen war mein Menü im Kopf fertig. Kreativ – sozusagen ohne Plan – kochen macht sehr viel Spaß. Während des Kochens entstand auch das Bild für das Anrichten vor meinem geistigen Auge.

Also, alle Zutaten auf den Tisch und frisch ans Werk.

Zunächst habe ich Kartoffeln geschält, in Würfel geschnitten, mit Paprikapulver bestäubt und in einer Pfanne mit Öl langsam knusprig gebraten. Zum Schluss habe die Kartöffelchen gesalzen und gepfeffert und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Am besten schmecken sie, wenn sie frisch aus der Pfanne abgetropft angerichtet werden. Dann sind sie schön knusprig.

Gleichzeitig habe ich den Mangold gewaschen, Blätter und Stiele in Stücke und eine Zwiebel in Würfel geschnitten und eine Knoblauchzehe fein gehackt. In einer Pfanne wurde dann 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter erhitzt, Zwiebel und Knoblauch zugegeben und angeschwitzt. Die Mangoldstiele kamen hinzu und wurden mit 3 EL Wasser gedünstet. Danach habe ich die fein geschnittenen Mangoldblätter hinzugefügt, habe sie etwa 3 Minuten dünsten lassen, mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt und warm gestellt.

Für die Senfsoße habe ich eine Zwiebel in Würfel geschnitten und sie in einem Topf mit etwas Butter blond angeschwitzt, mit wenig Mehl überstäubt und mit etwas Brühe abgelöscht und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und mit Dijonsenf, Salz, Zucker und einige Tropfen Zitronensaft abschmecken und warm halten.

Das Kabeljaufilet kurz abspülen, trockentupfen und mit einer Gewürzmischung aus Paprika, Thymian, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chili, Oregano, Kreuzkümmel und Muskat von allen Seiten einreiben. Man kann die Fischfilets natürlich auch mit anderen Zutaten würzen. Das ist jedem selbst überlassen. Auf jeder Seite – je nach Stärke der Filets – etwa 4 Minuten bei milder Hitze braten.

Bei dem Gericht ist gutes Timing gefragt, damit alles gleichzeitig fertig wird.

Auf einem Teller habe ich zunächst den Mangold verteilt und darauf das Fischfilet gesetzt. Die Kartoffelwürfel und die Dijonsenfsoße habe ich um den Fisch herum verteilt. Zum Schluss kamen noch eine frische Feige und einige Wildkräuter – wie z.B. Vogelmiere, Sauerampfer, Ringelblume und andere – auf den Teller und der Schmaus konnte beginnen.

Durch die verschieden Kräuter und Gewürze bekommt dieses Gericht abwechslungsreiche Geschmacksrichtungen. Es hat uns sehr gut geschmeckt!